山楓Lシェフ伝授 おいしいレシピ

ヴィエナヴァニラキップフェル

ヴィエナヴァニラキップフェル
































オーストリアのクリスマスによく食べられるクッキー。サクサクとした食感で口溶けが良くとても上品な味わいです。


■材料

無塩バター(明治乳業)
800g
粉砂糖
270g
ヴァニラビーンズ
2本分
ゲランドの塩(顆粒)
4g
粉末卵黄
72g
80g
薄力粉
(バイオレット 日清製粉)
1000g
アーモンドプードル皮無
100%(正栄食品工業)
360g
仕上げ ヴァニラシュガー適量
適量


作り方

1.
バター、ヴァニラの種、粉砂糖、塩をすり混ぜる。
2.
粉末卵黄に水を加え混ぜ『1』に加える。
3.
振るった小麦粉、アーモンドを『2』に混ぜ、まとめる。
4.
冷蔵庫で1晩休ませる。
5.
1個16gに分割し、角型に成型する。
6.
コンベクションオーブンで150℃、18分位焼成する。
7.
冷めたらヴァニラシュガーを振りかける。