山楓Lシェフ伝授 おいしいレシピ

ピスタチオミルクブレッド

ピスタチオミルクブレッド
































牛乳だけで捏ね上げた生地にピスタチオペーストを加え、柔らかい食感と口溶けの良いパンに仕上げました。 ピスタチオの風味がほどよく、様々なシーンでお召し上がりいただけます。


■材料

最強力粉
(スーパーキング 日清製粉)
50.00%
強力粉
(イーグル 日本製粉)
50.00%
グラニュー糖
12.00%
ゲランドの塩(顆粒)
1.50%
脱脂粉乳
5.00%
粉末卵黄
5.00%
生イースト(GAイースト カネカ)
3.00%
牛乳
78.00%
ヴァニラビーンズ
0.10%
ピスタチオプラリネマッセ
(正栄食品工業)
5.00%
無塩バター(明治乳業)
15.00%
剥き身ピスタチオ 刻み
8.00%
小計
232.60%


作り方

ミキシング
L-3 LM-3 ↓ L-3 LM-5 MH-1↓ LM-1
※縦型ミキサー使用
捏ね上温度
24℃
フロアタイム
80 P 40、28℃ 75%
分割・丸め
250g
ベンチタイム
20分休ませる。
成形
なまこ型に成形する。
ホイロ
32℃/75%で50分発酵させる。
焼成
上火:210℃/下火:185℃/軽くスチームを掛け約25分焼く。