山楓Lシェフ伝授 おいしいレシピ

ピスタチオ・クランベリーブレッド

ピスタチオ・クランベリーブレッド
































ピスタチオミルクブレッドの生地にピスタチオ、クランベリー、ホワイトチョコレート、オレンジピールを練り込み、さわやかなパンに仕上げました。


■材料

ミルヒブロート生地
100%
ドライクランベリーソフトモイスト
(正栄食品工業)
11.00%
剥き身ピスタチオ
(正栄食品工業)
10.00%
ホワイトチョコレート
5.00%
オレンジピール
5.00%
牛乳
2.0%
小計
133.50%


作り方

ミキシング
分割・丸め
※ミキシング等は、ピスタチオミルクブレッド参照
ベンチタイム
20分休ませる。
成形
棒状
ホイロ
32℃湿度80%で60分発酵させる。
焼成
上火:210℃/下火:185℃/スチーム:有りで25分焼く。