山楓Lシェフ伝授 おいしいレシピ

ブルーベリーブレッド

ブルーベリーブレッド
































さわやかなブルーベリーとクランベリーを使用したパン。サンドイッチ、朝の朝食用のパンとして、また肉料理ともよく合います。


■材料

最強力粉
(スーパーキング 日清製粉)
60.00%
強力粉
(イーグル 日本製粉)
40.00%
グラニュー糖
10.00%
ゲランドの塩(顆粒)
1.80%
脱脂粉乳
3.00%
粉末卵黄
2.80%
インスタントイースト赤
1.50%
34.00%
オレゴンブルーベリーシロップ漬け
缶詰(正栄食品工業)
42.00%
無塩バター(明治乳業)
15.00%
ドライフルーツ戻し
45.00%
小計
255.10%


【フルーツ戻し】

ドライブルーベリー
(正栄食品工業)
750g
ドライクランベリー
(正栄食品工業)
300g
冷凍フランボワーズピューレ(正栄食品工業)
300g

※ドライフルーツを熱湯で湯通しして、フランボワーズピューレに漬け、冷蔵庫に保管する

作り方

ミキシング
L-3 LM-3 ↓ L-3 LM-5 MH-1 ↓LM-1 ※縦型ミキサー使用
捏ね上温度
24℃
フロアタイム
80 P 30、28℃75%
分割・丸め
250g
ベンチタイム
20分休ませる。
成形
なまこ型に成形する。
ホイロ
32℃湿度80%で50分発酵させる。
焼成
上火:210℃/下火:185℃/スチーム:有りで25分焼く