乾燥卵を使ったレシピ プロ向け

フェットチーニ 約50人分(1人分約60g)

フェットチーニ

■材料

中力粉
1,810g
乾燥卵黄
225g
1,000ml
サラダ油もしくは
オリーブオイル
55g


《作り方》


@スタンドミキサーで材料を混ぜる。
A良く混ざったら生地を取り出し、1分間手ごねし、ラップで包んで15分休ませる。
Bパスタマシーンを使い、生地を230g〜280gごとに押し出す。
C約5分間、ラックの上か、オーブンペーパーの上で乾燥させる。
D塩を入れて沸かした湯にそっとパスタを入れ、2〜4分ゆでる。