乾燥卵を使ったレシピ プロ向け

ミニキッシュ  約100個分

マヨネーズ&タルタルソース  50名分(1名分約45g)


■材料

《生地》

中力粉
620g
ショートニング
510g
冷水
280g
14g

《フィリング》

シュレッドチーズ
(スイスチーズ、モッツァレラ、チェダー、プロヴォローネチーズなど)
340g
ベーコンまたはハム(火を通したもの)
340g
乾燥全卵 *2
510g
牛乳
1,000ml
オニオンソルト
7g

*2 125gの乾燥全卵を、385mlの水と混ぜておく


《作り方》


@スタンドミキサーに生地の材料を全て入れ、低速で1分混ぜる。
A生地がまとまったら、 ラップをして冷蔵庫で30〜45分休ませる。
B生地を15gずつボール状にまとめ、 直径9cmの円形にのばし、ミニマフィン型に生地を敷く。
C水と混ぜた乾燥全卵、牛乳、オニオンソルトをミキサーで混ぜ、卵液を作っておく。
Dベーコンとチーズを混ぜたものを大さじ1ずつマフィン型にいれ、 上から卵液を大さじ1ずつ流し180℃のオーブンで、18〜22分、 キッシュが膨らむまで焼き、さます。