アメリカ産「チキン・ターキー・ダック」料理コンテスト結果発表
[特別賞] チキンフラワー


[受賞者]加藤予吏子さん
材料/分量:4人分 300g
・強力粉 90% 270g
・全粒粉 10% 30g
・砂糖 10% 30g
・塩 1.7% 5g
・イースト 2% 6g
・温水 10% 30g
・仕込水 55% 165g
・油脂(ショートニング) 5% 15g
トッピング
・鶏肉 200g
・塩 少々
・胡椒 少々
・玉ねぎ 100g
・ピザ用チーズ 適量
・パセリ 適量

 

line

<作り方>

  1. パン生地を作る。 DLC8P2J使用
    /1回目ニーディング ゙1’30”
    /2回目ニーディング 30”
  2. 発酵する。30〜40分 30℃
  3. 生地を4分割し丸めベンチタイム  20分
  4. 成型する。
    めん棒で丸く伸ばす。8等分のカットを入れ矢車草の様に重ねていく。 中心にピケをし鶏肉、玉ねぎのスライスをのせる。 (鶏肉は塩コショウをし焼き、裂いて玉ねぎスライスと和える)
  5. 仕上げ発酵 20分 40℃。
  6. 照り卵をし、ピザ用チーズを乗せ180℃で15分焼成。
  7. 焼成後パセリのみじん切りをのせる。