アメリカ産「チキン・ターキー・ダック」料理コンテスト結果発表
[特別賞] ゴロゴロチキンの調理パン


[受賞者]谷野知子さん
材料/分量:10人分 300g
・強力粉93%280g
・スムレラ6.7%20g
・砂糖5%15g
・塩2%6g
・スキムミルク2%6g
・イースト2%6g
・温水10%30g
・仕込水55%165g
・油脂(ショートニング)5%15g
フィリング
・じゃがいも 150g
・にんじん 30g
・玉ねぎ 50g
・アメリカ産鶏もも 150g
・マヨネーズ 適量
・牛乳 適量
・パセリ 適量

 

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<作り方>

  1. パン生地を作る。 DLC8P2J使用
    /1回目ニーディング ゙1’30”
    /2回目ニーディング 30”
  2. 発酵する。30〜40分 30℃
  3. 生地を10等分し丸めベンチタイム  20分
  4. 成型する。
    生地を裏返し手で押さえてたいらにする。鶏肉を10等分してのせ、じゃがいもをのせ 包み、閉じ目を下にして天板にのせる。鶏肉は1.5p角に切り塩コショウで軽く炒める。じゃがいもはいちょう切りし茹で、熱いうちに塩 コショウして牛乳、多めのマヨネーズであえる。にんじんを粗みじんして和える。
  5. 仕上げ発酵 20分 40℃。
  6. 上から大きく十文字に切り、切り口にマヨネーズを絞り焼成。  200℃ 12〜15分。
  7. パセリを散らす。