アメリカ産「チキン・ターキー・ダック」料理コンテスト結果発表
[優秀賞] チキンのお宝BOX


[受賞者]神舎美由紀さん
材料/分量:4〜6人分
・鶏モモ肉 1枚
・砂糖 小さじ1
・塩  
小1/2
・にんにく(みじん切り) 1片
・玉ねぎ(スライス)  1/2個
・ベーコン(ブロック)1.5p角切り 50g
・きのこ 150g
・ひら茸 (小房にわける)
・しめじ (長いものは1/2〜1/3に切る)
・マッシュルーム    など      
(1/2〜1/4に切る)
・にんじん(1〜1.5p角切り)  1/2本
・栗(甘栗でもよい)ホール 100g
・オリーブ油  大さじ1
・塩   少々
・コショウ  少々
・山椒   少々
・パン(フランスパン)スライス(厚1p)   適量
・パイ生地(冷凍)18p×18p 2枚
・卵(照卵) 少々
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<作り方 (所要時間 60分)>

  1. もも肉は皮目にフォークで穴を開け、厚さを整えて砂糖、塩をもみこみ15分置く
  2. オリーブ油ににんにくを入れて、火にかけ香りがたったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
  3. Aにベーコンを加えて、表面に焼き色がついたらきのこ類を入れて炒め、さっと茹でておいたにんじんと栗も加えなじんだら塩、こしょう、山椒で味を整える。粗熱をとる。
  4. 下ごしらえしておいたもも肉でBを包み込み、オーブンで焼く。(230℃で12−15分)焼き上がったら冷ましておく。
  5. オーブン調理できるフライパン等にパイ生地1枚を置き、スライスしたパンを並べてCをのせる。
  6. Dの上にパイ生地1枚を45℃ずらしてかぶせて形を整え、溶きほぐした全卵をハケ塗りしてオーブンで焼く。(230℃20分位)

  7. ※5.は熱伝導の良いものが良い。


Point!

・サックリ焼き上げたパイ生地の中に秋の味覚を詰め込みました。
・もも肉はジューシーに皮は香ばしく全体の旨みに厚みをプラス!!
・もも肉を更にジューシーに仕上げるための下ごしらえ:旨みを逃さずパイ生地(底)を さっくり焼くためのパン

※このレシピは、アメリカ産「チキン・ターキー」レシピコンテスト2016応募者のものです。
一般の方のレシピをそのまま紹介していますので、調理の際は参考としてご覧ください。