石田シェフがこの日のために開発してくださったレシピで、ニューヨークチーズケーキとレモンパウンドケーキを焼き上げました。ニューヨークチーズケーキは、ビスケットを最初に焼いて砕いたものを台としますが、ここで、粉などと直接混ぜることができる乾燥卵黄が使用されています。また、レモンパウンドケーキでは、乾燥卵黄をオレンジジュースで溶いて使用することで風味を出すなど、乾燥卵の利点を活用したレシピでの製菓実習で、生徒さんたちも笑顔で試食されていました！

【ドルチェメンテ】
シェフ石田英寛の生まれ育った街、埼玉県川口市にオープンした"dolcemente"。イタリア語で「やさしく歌う・弾く」を意味する音楽用語です。やさしい気持ちでやさしい味のケーキを提供するという思いを込めています。同店では、素材や技法・機械にこだわりぬいた製品作りをしています。機械販売の前職経験を活かし、こだわりの製造機械を導入。香りが引き立つパウダー状のアーモンドなど、他店にない技術を採用しています。

埼玉県川口市領家3-13-11
048-229-3456

http://dolcemente.co.jp/menu.php