取り扱いアイテム

フレッシュ（生）、フレッシュフローズン（生冷凍）の2つの形態で販売しています。ブロイラーの重さは1.36〜2.72kg、ロースター（写真）は、2.72〜3.63kg、ケイバンは2.72kgです。 臓物パックは通常一緒に入っていますが、臓物なしの場合はWOGS、あるいはWOGN（臓物と首なし）のラベルが貼付されています。

背面部分付サイ（上もも）2本、レッグ2本、ウイング（手羽）2本、二つにカットした胸部の8ピース・ブロイラー。 通常、「まる鶏のカット・チキン」とラベルが貼付されています。
臓物は付いていません。

ブレスト（胸肉）1個、ブレスト・サイド（胸肉側面）またはリブ2個、サイ2本、ウイング2本、ドラムスティック2本の9ピース・ブロイラー。 主に飲食店とファーストフード・レストランで使われています。

背骨と竜骨を通して、前から後ろへほぼ同じ重量になるようにカットされたものです。
背骨の同じ部分がそれぞれの半身に付いています。

レッグとももがつながったままの状態のもので、背面部分が付いていないものをホール・ブロイラー・レッグと言います。

半身のブロイラーをさらに4分の1にカットしたものです。レッグ・クォーター、ブレスト・クォーターともに、平面部分が付いています。
（A）レッグ・クォーター
ドラムスティックとサイは、すべてダークミートです。
（B）ブレスト・クォーター
ウイングも含まれており、すべてホワイトミートです。

足のひざ関節から上の部分をサイ（上もも）といいます。
（A）サイはブロイラー・レッグ・クォーターをひざ関節で切り離して作ります。
（B）背面部分のつなかいブロイラー・サイは、もも全体をひざ関節で切って作ります。
これにはリブ、背部はつきません。

これはブロイラー・レッグ・クォーターから、皮と骨を除去して作ります。粗挽き鶏肉は、ボーンレス・スキンレス・レッグから作ります。ボーンレス・スキンレス・サイは、もも部分から骨と皮を除去して作ります。

レッグ・クォーターの下の部分、またはひざ関節とホック（飛節）の間の部分をドラムスティック（下もも）といいます。
重量は114〜142gです。

ウイング（手羽）部分を取り除いたブロイラー・ブレスト・クォーターは、ホワイトミートで、重量はそれぞれ340〜425gです。

ブロイラー・ブレスト・クォーターから、ウイング（手羽）を取り除いた背部なしブレストです。

ブレスト・ハーフ（胸部半身）から皮と骨を取ったものです。
大小の胸筋を取り除いて、テンダーロインとボーンレス・スキンレス・ブレストを作ります。

（A）ドラムメット
ウイングの最初のボーションで、肩関節とひじの部分です。（手羽元）
（B）中間部と先端
平らな中央部分とチップ（先端部）です。チップだけでも販売されています。（手羽先）
（C）昼間部
時にウイング・フットまたはミッド・ジョイントと呼ばれているものです。（手羽中）

ホール・ウイングは、すべてホワイトミートです。3つの部分からなっています。

ギブレット・パックには、（A）砂のう、（B）心臓、（C）肝臓、（D）首が入っています。ギブレットがまる鶏チキンの一部として入っている場合は、紙もしくはプラスチックで包装され、鶏のくぼみの中に入れられています。

ブルドあるいはダイスト・チキンは、骨なし・皮なしの完全調理済み商品です。ブレスト・ミート（胸肉）、レッグ・ミート（もも全体）、またはブレストとレッグを一緒にして包装されることもあります。組み合わせた場合には、製品ラベルにはナチュラル・プロポーション（自然の割合）が書かれています。
（A）ブルド
骨と皮を手で取り除いた調理済みの鶏肉
（B）ダイスト・カット
引き裂いた肉をさいの目に切ったもの

（A）チキン・フランクフルト
ホワイトミートとダークミートを混ぜ合わせてあります。
（B）チキン・ボロニア
骨を取った鳥肉を乾燥させ、味付けしたものです。
（C）（D）チキン・ソーセージ
チキン・ソーセージは、いろいろな形態、タイプ、サイズの製品があります。

パン粉を既にまぶした調理済み製品は多種多彩にそろっています。
すべて冷凍で、食べる直前に温めるか、少し手を加える必要があります。
（A）チキン・カツレツ
（B）チキン・テンダーロイン
（C）チキン・パティ
（D）チキン・ナゲット
（E）チキン・チャンク
（F）チキン・ブレスト・ストリップ