加工されたターキーには４つのエイジ・グループに分類されます。

[1] フライヤー・ロースター

そのまま調理できる、まる鳥１羽の重さが5～9ポンドの小さなターキーです。

[2] ヤング・ターキー

一般市場でよく見かけるのが、このタイプです。
そのまま調理できる、まる鳥の1羽の重さは８～16ポンドで、 雄の若鳥の場合は16～30ポンドあります。

[3] イヤーリング・ターキー

十分に成長したターキーで、重さは25～50ポンド。
すべて業務用に販売されていますが、一般消費者向けのターキー・ハム、ボーンレス・ローストを製造するのにも使用されます。

[4] マチュア・ターキー

一般的には繁殖用としての役目を終えた雌廃鳥で、ボロニア、フランクフルト、その他の加工肉に使用します。
機械で骨抜きにしてあります。