作り方
1. パートシュクレ
①無塩バターを柔らかくする。
②粉糖を混ぜ、レモン皮、バニラオイル、塩を混ぜる。
③乾燥全卵と水を入れて薄力粉を混ぜる。
④一晩冷蔵庫で冷やす。
⑤翌日、厚さ3mmに伸ばしエンゼル型に抜き、180℃のオーブンで10分焼成する。
2. ダノワーズ
①折り込み油脂以外の材料をミキシングする(低速5分)。
②捏上温度：24℃ ／ 28℃の常温(ホイロ)で60～90分。
③ガスを抜いて冷凍庫へ入れて冷やす(2時間)。
④折り込みする ／ 3つ折り3回、最終の厚さは5mm。
⑤幅3mmにカットして、12cmのエンゼル型に層が出るように張り付けていく。
3. ブリオッシュ
①無塩バターと水を少し残してミキシング。
⇒ 1速3分2速6分↓（水を入れる）3速7分↓（無塩バター）3速5分↓（フルーツ）1速2分
②捏上温度： 24℃。
③フロアタイム： 60分。
④パンチをして、5℃の冷蔵庫に入れる（12時間）。
⑤分割重量： 30g。
⑥ベンチタイム後、棒状に伸ばし、三つ編みをして、タノワーズを張り付けたエンゼル型に型はめをする。
⑦27℃のホイロに入れる（50分）。
⑧パートシュクレを上にのせて、180℃のコンベクションオーブンで16分焼成する。
⑨エンゼル型から外しひっくり返し、粉糖をかけて、200℃のコンベクションオーブンで5分焼成し、キャラメリゼする。
⑩粗熱が取れたら、上部にナパージュを塗り、刻んだピスタチオを飾る。
