ターキーと黄ニラ炒め

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レシピを紹介するシェフ

孫成順
中國名菜「孫」オーナーシェフ

1963年北京市生まれ。25歳にして中国料理最高位「特級厨師（とっきゅうちゅうし）」の資格を取得。1990年に来日し、青山の虎萬元の料理長を経て、2000年中國名菜「龍坊（ロンファン）」の総料理長を務める。2004年独立し、中國名菜「龍坊」六本木店・赤坂店・立川店のオーナーシェフとなる。
2007年9月に、来日以来の自身の夢であった中國名菜「孫」を六本木にオープンし（港区六本木7-6-3 喜楽ビル B1F）、同時に、立川店・赤坂店も、「龍坊（ロンファン）」より中國名菜「孫」と改名。

材料

ターキー（ムネ肉）: 300g

紹興酒: 小さじ1

塩: 小さじ1/2

卵白: 1/2個

片栗粉: 大さじ2

黒コショウ: 少々

黄ニラ: 1束

油: 適量

紹興酒: 小さじ1

塩: 小さじ1

ゴマ油: 少々

作り方

1. ターキーのムネ肉は繊維に沿って細かく切り、aの材料でもんで下味をつける。

2. 黄ニラは食べやすい長さに切る。

3. 綺麗な油を低めの温度に熱し、（1）のターキーのムネ肉を入れて箸で混ぜてほぐしながら、さっと油通しする。

4. 鍋の油を切ってターキーのムネ肉をもどし、（2）の黄ニラを加え、紹興酒と塩、ゴマ油を加えてすぐに火を止める。

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