作り方
1. ターキーは筋を除き、15gほどの大きさににスライスする。
2. ラップの上に並べ、セージの若葉、肉と同じくらいの大きさにちぎった生ハムを重ねる。もう1枚ラップをのせ、たたきのばす。
3. ①をひっくり返してラップをあけ、肉の側に少量の塩、白こしょうをふる。強力粉を薄くまぶす。
4. フライパンにラードを熱し、②の両面を焼く。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨンも加えて肉になじませる。肉を取り出し、残りの肉汁にバターを加えてソースとする。
5. 別のフライパンにラードを熱して空豆を焼く。
6. 皿に③の肉、空豆を盛り、ソースをかける。
