ブルーベリーブレッド

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EGG

ポイント

さわやかなブルーベリーとクランベリーを使用したパン。サンドイッチ、朝の朝食用のパンとして、また肉料理ともよく合います。

レシピを紹介するシェフ

山﨑豊

1961年福岡県北九州市出身。あべの辻調理師専門学校で製菓・製パン教授。その後、「アルション」「ブーランジェリーブルディガラ」「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のシェフ就任。数々のコンクールで、優秀賞を多数受賞。国内外において、技術顧問、コンサルティング、メニュー開発等、幅広く活躍。
［受賞歴］
第18回カリフォルニアレーズンコンテスト大賞
第1回アメリカ南部産ピーカンナッツコンテスト優秀賞
2012年度財団法人日本食文化財団（文化庁所管）食文化賞銀賞受賞

材料

最強力粉（スーパーキング日清製粉）: 60.00%

強力粉（イーグル日本製粉）: 40.00%

グラニュー糖: 10.00%

ゲランドの塩（顆粒）: 1.80%

脱脂粉乳: 3.00%

粉末卵黄: 2.80%

インスタントイースト赤: 1.50%

水: 34.00%

オレゴンブルーベリーシロップ漬け

缶詰（正栄食品工業）: 42.00%

無塩バター（明治乳業）: 15.00%

ドライフルーツ戻し: 45.00%

小計: 255.10%

【フルーツ戻し】

ドライブルーベリー（正栄食品工業）: 750g

ドライクランベリー（正栄食品工業）: 300g

冷凍フランボワーズピューレ（正栄食品工業）: 300g

※ドライフルーツを熱湯で湯通しして、フランボワーズピューレに漬け、冷蔵庫に保管する

作り方

1. ミキシング
L-3 LM-3 ↓ L-3 LM-5 MH-1 ↓LM-1 ※縦型ミキサー使用

2. 捏ね上温度
24℃

3. フロアタイム
80 P 30、28℃75％

4. 分割・丸め
250ｇ

5. ベンチタイム
20分休ませる。

6. 成形
なまこ型に成形する。

7. ホイロ
32℃湿度80％で50分発酵させる。

8. 焼成
上火：210℃／下火：185℃／スチーム:有りで25分焼く

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