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EGG RECIPE エッグを使ったレシピ

EGG

ブルーベリーブレッド

ポイント

さわやかなブルーベリーとクランベリーを使用したパン。サンドイッチ、朝の朝食用のパンとして、また肉料理ともよく合います。

レシピを紹介するシェフ

山﨑 豊

1961年福岡県北九州市出身。あべの辻調理師専門学校で製菓・製パン教授。その後、「アルション」「ブーランジェリー ブルディガラ」「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のシェフ就任。数々のコンクールで、優秀賞を多数受賞。国内外において、技術顧問、コンサルティング、メニュー開発等、幅広く活躍。
[受賞歴]
第18回 カリフォルニアレーズンコンテスト 大賞
第1回 アメリカ南部産ピーカンナッツコンテスト 優秀賞
2012年度 財団法人日本食文化財団(文化庁所管)食文化賞銀賞受賞

材料

最強力粉(スーパーキング 日清製粉)
60.00%
強力粉(イーグル 日本製粉)
40.00%
グラニュー糖
10.00%
ゲランドの塩(顆粒)
1.80%
脱脂粉乳
3.00%
粉末卵黄
2.80%
インスタントイースト赤
1.50%
34.00%
オレゴンブルーベリーシロップ漬け
缶詰(正栄食品工業)
42.00%
無塩バター(明治乳業)
15.00%
ドライフルーツ戻し
45.00%
小計
255.10%

【フルーツ戻し】

ドライブルーベリー(正栄食品工業)
750g
ドライクランベリー(正栄食品工業)
300g
冷凍フランボワーズピューレ(正栄食品工業)
300g
※ドライフルーツを熱湯で湯通しして、フランボワーズピューレに漬け、冷蔵庫に保管する

作り方

1. ミキシング
L-3 LM-3 ↓ L-3 LM-5 MH-1 ↓LM-1 ※縦型ミキサー使用
2. 捏ね上温度
24℃
3. フロアタイム
80 P 30、28℃75%
4. 分割・丸め
250g
5. ベンチタイム
20分休ませる。
6. 成形
なまこ型に成形する。
7. ホイロ
32℃湿度80%で50分発酵させる。
8. 焼成
上火:210℃/下火:185℃/スチーム:有りで25分焼く