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EGG RECIPE エッグを使ったレシピ

EGG

マヨネーズ＆タルタルソース

材料（約50人分：１人分約60ｇ）

マヨネーズA

乾燥卵黄(210ｇの乾燥卵黄と、160ｍlの水を混ぜておく)
370ｇ
酢もしくはレモン果汁
255ｇ
塩
14ｇ
粉からし
2.8ｇ
ホワイトペッパー
少々
パプリカ
少々

マヨネーズ

サラダ油もしくはオリーブオイル
2,100ｍl

タルタルソース

ピクルス
450g
ケイパー
110g

作り方

1. マヨネーズの作り方
フードプロセッサー、もしくはブレンダーを使い、マヨネーズAを混ぜ合わせる。
2. 高速で混ぜているところに、サラダ油をゆっくり、ごく細い線状に注ぎ入れて混ぜる。
3. 蓋をして、冷蔵庫で保管する。
4. タルタルソースの作り方
出来上がったマヨネーズに、水気を切ったピクルス450ｇ、ケイパー110ｇ、ローストして、みじん切りにした赤唐辛子と、ホットペッパーソースを加えて混ぜる。