ヴィエナヴァニラキップフェル

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EGG

ポイント

オーストリアのクリスマスによく食べられるクッキー。サクサクとした食感で口溶けが良くとても上品な味わいです。

レシピを紹介するシェフ

山﨑豊

1961年福岡県北九州市出身。あべの辻調理師専門学校で製菓・製パン教授。その後、「アルション」「ブーランジェリーブルディガラ」「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のシェフ就任。数々のコンクールで、優秀賞を多数受賞。国内外において、技術顧問、コンサルティング、メニュー開発等、幅広く活躍。
［受賞歴］
第18回カリフォルニアレーズンコンテスト大賞
第1回アメリカ南部産ピーカンナッツコンテスト優秀賞
2012年度財団法人日本食文化財団（文化庁所管）食文化賞銀賞受賞

材料

無塩バター（明治乳業）: 800ｇ

粉砂糖: 270ｇ

ヴァニラビーンズ: 2本分

ゲランドの塩（顆粒）: ４ｇ

粉末卵黄: 72ｇ

水: 80ｇ

薄力粉（バイオレット日清製粉）: 1000ｇ

アーモンドプードル皮無100％（正栄食品工業）: 360ｇ

仕上げヴァニラシュガー: 適量

作り方

1. バター、ヴァニラの種、粉砂糖、塩をすり混ぜる。

2. 粉末卵黄に水を加え混ぜ『1』に加える。

3. 振るった小麦粉、アーモンドを『2』に混ぜ、まとめる。

4. 冷蔵庫で1晩休ませる。

5. 1個16ｇに分割し、角型に成型する。

6. コンベクションオーブンで150℃、18分位焼成する。

7. 冷めたらヴァニラシュガーを振りかける。

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