作り方
1. パータフォンセ
①無塩バターとふるった(a)をサブラーじゅする。
②乾燥全卵を水でダマにならないようにのばし、①と混ぜ合わせ、１つにまとめる。
③冷蔵庫で休ませ、2mmの厚さに伸ばす。
2. グランブル
無塩バターとグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった薄力粉を加え、そぼろ状にまとめる。
3. シュー生地
①鍋に(b)を入れ火にかける。
②沸いたらふるった(c)を一度に加え、混ぜ合わせ、再び火にかけ、鍋底に膜ができるまで熱する。
③水でのばした乾燥全卵を少しずつ加え混ぜ合わす。
4. クレームパティシェール
①(d)の乾燥卵黄を牛乳でダマにならないようにのばし、グラニュー糖とふるった(e)を混ぜ、バニラビーンズを入れた牛乳で炊く
②冷ました①にアーモンドプードルを混ぜ込む。
5. グラスロワイヤル
卵白にふるった粉糖を加え泡立てる
6. ぬり卵
乾燥全卵と水を混ぜる。
7. 組み立て
①冷めたシュー生地を丸口金12番で絞り出し、グランブルをからめ、180℃のオーブンで24分焼成する。
②パータフォンセを11x2.5cmにカットして、片面にクランブルをまぶし、油をスプレーした天板に、クランブルの面を下にして並べる。
③焼きあがったシューに、縦の切り込みを入れ、アーモンドプードルを混ぜ込んだクリームを絞り、その上にゆであずきをのせる。
④②にぬり卵をはけで塗り、③を接着してサイドにグラスロワイヤルを絞り、180℃のオーブンで40分焼成する。
⑤冷まして出来上がり。
