作り方
1. 生地
ミキシング L4分H8分↓（無塩バター）L4分H6分
捏上温度 20℃
フロアタイム 20分
リタード 冷凍1時間→冷蔵12時間
空折り 3つ折り3回（27層）
成形
①生地を160×65mmにカットする（30g/個×3）
②生地上面にティラミス風チーズフィリング35g塗る。
③②に①の生地を重ねる。
④生地上面に抹茶アマンド20gと小豆かのこ10gをのせる。
⑤④に①の生地を重ねる。
⑥食型（160×65×H50mm）を用意し、底面に抹茶ソボロ20gを敷く。
⑦⑥の食型に⑤の生地を入れる。
ホイロ 温度32℃/湿度75% 70分
焼成温度 上火：190℃ ／ 下火：200℃で、28分間焼成。
焼成前に食型にフタをする。
焼成後処理
①型から取り出し、ソボロを上にして粗熱を取る
②七宝柄のステンシルをソボロに当て、抹茶粉糖をかける
2. 抹茶ソボロ
①無塩バター、グラニュー糖、抹茶パウダーを合わせて混ぜる。
②粉糖を混ぜ合わせる。
③ふるい等で生地を濾す。
3. 抹茶アマンド
①無塩バター、グラニュー糖を合わせて混ぜる。
②乾燥全卵と抹茶パウダーを混ぜる。
③お湯を少しずつ入れて混ぜる。
④アーモンドパウダー、薄力粉を3～4回に分けてさっくりと混ぜる。
4. ティラミス風チーズフィリング
①クリームチーズとマスカルポーネチーズを混ぜ合わせる。
②上白糖、乾燥卵黄を混ぜる。
③ブランデーを混ぜる。
④薄力粉を混ぜる。
5. 抹茶粉糖
抹茶パウダーと粉糖を混ぜ合わせる
