作り方
1. ゲームヘンのお腹にニンニクとローズマリーを詰め、全体に塩をふり、尻から首に串を通して炭火で焼く。焼き上がったら温かい場所で休ませる。串を抜き、ほぐして食べやすい大きさにする。
2. ポロネギのピュレを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ザク切りにしたポロネギを加えてサッと炒め、火が通ったらブロードを加えてひと煮立ちさせる。塩を加えてミキサーでピュレ状にする。
3. ソースを作る。鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが移ったらニンニクは取り出す。ポロネギを加えてサッと炒め、②のピュレ、ブロードを加えて煮詰める。
4. ③のソースに①のゲームヘンの半量を入れてあえる。
5. ④に茹で上げたキタッラを加えて馴染ませる。
6. 皿に⑤を盛り、残りのゲームヘンをのせる。仕上げにモッツァレラチーズの燻製ムースをのせ、刻んだシブレットを散らす。
