アメリカ家禽鶏卵輸出協会Poultry&EggExportCouncil

Recipeレシピ

Category 全て アイテムから選ぶ コンテスト入賞レシピ
チキン ターキー ダック エッグ

CHICKEN RECIPE チキンを使ったレシピ

CHICKEN
アメリカ産「チキン」レシピコンテスト 2018年 最優秀賞

秋の彩りごはん

レシピ考案者松岡 育子 さん

調理時間60分

ポイント

赤、黄、緑の彩りをチキンと秋の食材を使い土鍋の中にとじこめました。フタを開けた時紅葉を楽しんでいただけるような色合いに気を配りました。秋には一度は試していただきたい秋の彩りごはんです。
味に深みを出したかったのでチキンのゆで汁、昆布だし、ホタテの戻し汁でごはんを炊き、ゆでたチキンはつけダレをからめて秋の食材と一緒にごはんの上に散らしました。

材料(3人分)

とりもも肉
4㎝×1.5㎝ 2枚
酒(ゆで汁の中へ入れる)
大さじ3
1カップ
もち米
0.5カップ
鶏の煮汁
200cc
昆布だし
100cc
黄菊
5個
みょうが 1枚ずつ皮をはがす
3個
人参 抜き型もみじ(小)で抜く
10個
さつまいも 抜き型いちょうで抜く
皮つき10個
さつまいも 抜き型いちょうで抜く
皮なし10個
ぎんなん(缶詰)
10個
枝豆
10個
絹さや ななめに切る
10個
ゆずまたはカボス 薄切り・輪切り
各2個

つけだれ

しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ4・1/2
大さじ6

A

ほたての貝柱(乾物)
10個
大さじ1
しょうゆ
大さじ1・1/2
小さじ2/3
油あげ
2/1枚
本しめじ 薄切り6枚残りは3mm角に切る
70g

甘酢

60cc
60cc
砂糖
20g
1g

作り方

1. 鶏肉は余分な脂肪を取りさっと洗って酒大さじ2を入れて茹でる。茹で汁200ccを取りこの中に乾物のほたての貝柱を入れ戻す。
昆布だしをとる(100cc)。
2. 米ともち米は洗って浸水させ、ザルに上げ水けを切って土鍋にだし汁とAを入れ火にかける。吹きこぼれそうになったら火を弱め水分がなくなるまで7~8分加熱し最後に1分ほど強火にし水分をとばし火を止め蒸らす。
3. 鍋につけダレの材料を入れ火にかけ鶏肉を入れタレをよくからめる。味のしみ込んだ肉を4㎝×1.5㎝ぐらいに切り分ける。
4. 甘酢の材料を鍋にいれ沸騰させさまして二つにわけておく(菊用、みょうが用)。
菊は酢少々入れた中で茹で甘酢につける。
みょうがはさっと茹ですぐ甘酢につける。
5. 枝豆は茹でぎんなんも塩少々入れた中でさっと茹でる。
6. さつまいもは鍋に水1カップ、砂糖大さじ2、塩ひとつまみ入れて茹でる。
7. 本しめじ6枚(飾り用)は鶏のつけダレの中に入れ味をからめる。
8. 人参もさつまいものゆで汁で茹でる。
9. 絹さやは塩ひとつまみ入れて茹でななめにカットする。
10. 炊き上がったごはんの上に鶏肉、菊、人参、さつまいも、しめじ、ぎんなん、枝豆、みょうが、絹さや、ゆずを彩りよく散らす。