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EGG RECIPE エッグを使ったレシピ

EGG

秋栗

ポイント

＜乾燥卵白の水戻し比率＞
乾燥卵白：水＝1：5（乾燥卵白1kgに水5kgを加えると、6kgの液卵白ができる

材料（：75個分／g）

乾燥卵白（戻したもの）
900ｇ
グラニュー糖
625ｇ
タン・プール・タン（T.P.T.）
675ｇ
薄力粉
337ｇ
バター
900ｇ
カルホープ
18ｇ

ガルニチュール

パートドマロン
1000ｇ
マロンクリーム
100ｇ
ラム酒
100ｇ

作り方

1. 卵白とグラニュー糖を合わせ、ふるっておいた、タン・プール・タンと薄力粉を入れ、合わせる。
2. バターを火にかけ、焦がしバターを作り、1と合わせ、型に絞り込む。
3. ガルニチュールを入れ、200℃のオーブンで焼成。