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EGG RECIPE エッグを使ったレシピ

EGG

秋栗

ポイント

<乾燥卵白の水戻し比率>
乾燥卵白:水=1:5(乾燥卵白1kgに水5kgを加えると、6kgの液卵白ができる

材料(:75個分/g)

乾燥卵白(戻したもの)
900g
グラニュー糖
625g
タン・プール・タン(T.P.T.)
675g
薄力粉
337g
バター
900g
カルホープ
18g

ガルニチュール

パートドマロン
1000g
マロンクリーム
100g
ラム酒
100g

作り方

1. 卵白とグラニュー糖を合わせ、ふるっておいた、タン・プール・タンと薄力粉を入れ、合わせる。
2. バターを火にかけ、焦がしバターを作り、1と合わせ、型に絞り込む。
3. ガルニチュールを入れ、200℃のオーブンで焼成。