スモークターキーのイタリアン甘酢漬け

Recipeレシピ

Category 全てアイテムから選ぶコンテスト入賞レシピ

チキンターキーダックエッグ

TURKEY

レシピ考案者イタリアンドンブラボー
平雅一シェフ
https://www.donbravo.net/
東京都調布市国領町３-６-43
042-482-7378

ポイント

ソースに漬け込むことで、ターキーがしっとりとした食感に。
酸味のきいたソースにオレンジの甘みと香りが加わり、爽やかで奥行きのある味わいが楽しめます。
完成したマリネは冷蔵庫で４、５日保存が可能です。

材料（３〜４人分）

作り方

1. スモークターキードラムスティックは冷蔵庫に４〜５時間おいて解凍する。

2. １の中心に縦に切り目を入れる。骨に沿って包丁を入れ、骨をはずす。筋をのぞき、食べやすい大きさに切る。

3. ソースを作る。鍋に薄切りにしたタマネギ、オリーブ油、塩、グラニュー糖を入れ、ふたをしてしんなりするまで中火で蒸し焼きにする。白ワイン、白ワインビネガー、レーズン、水を加え、水分がとんでトロリとするまで煮詰めたのち、冷ます。

4. 密閉容器に３の半量を入れ、平らにならす。２のスモークターキードラムスティックを並べ、残りの３をかける。ふたをして冷蔵庫に４〜５時間おき、味をなじませる。

5. 皮をむいてひと口大に切ったオレンジを加え、混ぜる。

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