エッグバゲット

Recipeレシピ

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チキンターキーダックエッグ

EGG

レシピ考案者ビーバーブレッド　割田シェフ

材料

配合

作り方

1. 乾燥全卵に少しずつ水を加え、よく混ぜ合わせる。

2. ミキサーボウルにすべての材料を入れ、L5’/M2’。捏ね上げ温度25℃。

3. 28℃、湿度75%で90分間発酵させ、パンチを入れ、さらに90分間発酵。

4. バゲットは270g、クッペは120gに分割し、ベンチタイムを20分間とる。

5. 4の生地を成形し、28℃、湿度75%で60分間の最終発酵をとる。

6. 5のクープを入れ、上火240℃、下火210℃のオーブンにスチームを入れ、バゲットは26分間、クッペは22分間焼成。

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