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EGG RECIPE エッグを使ったレシピ

EGG

Noir Chocolate

ポイント

＜乾燥卵白の水戻し比率＞
乾燥卵白：水＝1：5（乾燥卵白1kgに水5kgを加えると、6kgの液卵白ができる）

材料

グラニュー糖
250ｇ
水
65ｇ
乾燥卵白（戻したもの）
140ｇ
チョコレート
125ｇ
粉糖
160ｇ

作り方

1. 水とグラニュー糖を沸騰させる。
2. 卵白とグラニュー糖（一部取っておく）をしっかりたてる。
3. 沸騰した①を加えイタリアンメレンゲを作る。
4. 溶かしたチョコレートを入れて、最後に粉糖を入れる。
5. 150℃のオーブンで焼成。