作り方
1. 油脂類以外をミキサーボウルに入れてＬ3M5H3。油脂を加えてＬ3Ｍ3H3。こね上げ温度24°C。
オレンジスライスAを30％入れて混ぜる。
2. フロアタイムを30分とった後、6°Cの冷蔵庫で120分発酵をとる。
3. 2を80gに分割し、Aは1個につき20gのバナナフィリングを包む。A、Bともに型より少し長めの棒状にして、生地3本で三つ編みにする。縦14㎝×横8㎝×高さ5㎝のシリコン型に入れる。
4. 35°C・湿度80%のホイロで90分最終発酵をとる。
5. アメリカ産乾燥全卵を3.5倍の水に溶かし、4の表面に塗り、Aはバナナスライス、Bはアーモンドスライスとワッフルシュガーをのせる。
6. 180°Cのコンベクションオーブンで20分間焼成。焼き上がりにコアントローシロップを塗る。
