作り方
1. バター以外の材料をミキサーボウルに入れる。低速１分、中速５分、高速４分ミキシング。８割程度生地ができあがったところでバターを加え、中速３分、高速３分ミキシング。こね上げ温度24℃。
2. ばんじゅうに入れ、ふたをして室温（25℃）で１時間フロアタイムをとる。
3. 30cm角程度の四角形に形をととのえ、ビニールシートで包んで冷凍庫で一晩休ませる。
4. ３つ折りを２回行う。長さ50cm程度にのばし、ビニールシートで包んで冷凍庫で40〜60分休ませる。
5. 厚さ１cmにのばす。幅５cmにカットし、1個約40gのひし形にカットする。
6. ５の中心部にナイフで切り込みを入れる。手綱コンニャクの要領で対角線上の２箇所の角を穴に通してひっくり返し、形をととのえる。
7. アルミ天板に並べ、ビニールシートで包んで冷凍する。成形冷蔵の代わりに分割前の生地段階、ひし形にカットした段階で冷凍保存することも可能。
シルパットを敷いた天板に冷凍しておいた生地を並べる。室温に1時間30分〜2時間置いて生地を乾かしながら解凍・最終発酵させる。
8. 180℃に熱した綿実油で片面１分15秒ずつ揚げる
9. バットに立てて油を切る。上下を返して再度しっかり油を切る。
10. ビニール袋にグラニュー糖と9を入れて振り、生地にふんわりグラニュー糖をまとわせる。
