作り方
1. 卓上ミキサーのボウルに５cm角に切ったバターとグラニュー糖を入れ、ビーターを付けて中速で攪拌。全体が均一になじむまですり混ぜる。
2. ボウルにフランスパン用粉、ベーキングパウダーを入れ、手で混ぜる
アメリカ産乾燥卵黄と粗塩を加え混ぜる。
3. １に濃縮リンゴ果汁を加え、低速で軽く攪拌する。
4. ３に２を加え、低速で全体が均一になじむまで混ぜる。
作業台に移し、手でこねてひとまとめにする。
5. 70gに分割し、丸める。アルミ天板に並べ、ビニールシートで包んで冷凍する。
6. 翌日使用する分の生地を前日に冷蔵庫へ移し、解凍する。
7. 手のひらで上から生地を軽く押さえ、表面を平らにならす。
シルパットを敷いた天板に並べる。
170℃のコンベクションオーブンで、生地に８割ほど火が入るまで８〜10分焼く。
8. ドライアップルのラム酒漬け４個とダークチョコレート３個をバランスよくのせ、軽く押さえる。
直径10cmのセルクルに入れ、セルクルをくるくる動かして円形に形をととのえる。
9. 天板の向きを変えてオーブンに戻し、５〜６分焼く。
10. 再度セルクルに入れ、くるくる動かして円形に形をととのえる。
