アメリカ家禽鶏卵輸出協会Poultry&EggExportCouncil

Recipeレシピ

Category 全て アイテムから選ぶ コンテスト入賞レシピ
チキン ターキー ダック エッグ

EGG RECIPE エッグを使ったレシピ

EGG

全粒粉ブリオッシュ

レシピ考案者Morethan Bakery 神林氏

ポイント

Morethan Bakery
〒160-0023 東京都新宿区西新宿4丁目31−1, The Knot Tokyo Shinjuku, 1F
電話番号: 03-6276-7635

材料(1KG仕込みで66個分(型:直径8㎝、高さ3㎝使用))

春よこい全粒粉(微粉砕タイプ)
100%
きび砂糖
18%
シママース
2.3%
生イースト
3%
アメリカ産乾燥卵黄
15%
牛乳
80%
ルヴァンリキッド
5%
無塩バター
50%
バシナージュ(牛乳)
10%〜

分割した後に使用するチーズ

ダイスチーズ
15g
ミックスシュレッドチーズ
15g

作り方

1. 捏ね上げ 24℃フロア30分
2. 6℃10時間
3. 40g分割丸目 ベンチ30分
4. ダイスチーズ15g包む
5. 型にシュレッドチーズ15g
6. チーズを敷いた型にチーズを包んだ生地を入れて30℃80%のホイロに40分
7. 180℃のオーブンに天板で蓋をした型をいれる。
8. 焼成15分