＜湯ゲル＞＊湯ゲルは材料を全て入れ63℃で止め、一晩冷蔵庫に置く

アメリカ産乾燥全卵

2％

ベルムーラン

5％

お湯

20％

＜本捏ね＞

キタノカオリ

70％

ベルムーラン

25％

ヨーグルト

10％

はちみつ

3％

アメリカ産乾燥卵黄

9％

牛乳

10％

バター

6％

氷水

50％

きび糖

12％

塩

2％

赤サフ

0.08％

＜バシナージュ＞

足し水

15％

牛乳

30％

＊バシナージュ以外の材料を全て入れる

パティシエールクリーム

牛乳

1リットル

生クリーム

200mg

グラニュー糖

300g

ゆめちから

50g

クーヘン

50g

アメリカ産乾燥卵黄

135g

水

165g