作り方
1. スピルリナサブレ
①バターは室温に出す。
②カメリア、乾燥卵黄、塩、タイム、スピルリナをふるっておく。
③①と粉糖を混ぜる。アーモンドパウダー、牛乳を加えて混ぜる。
④②を加えて混ぜる。
⑤2mmに伸し、直径8mmのセルクルで抜き、180℃のオーブンで15分位焼く。
2. ティラミス
①ゼラチンをみずでふやかす。
②乾燥卵黄と牛乳を混ぜてボールに入れる。
③生クリームを泡立てる。
④グラニュー糖と水を鍋で温める。
⑤④を②に加え、ボンブを作る。
⑥マスカルポーネに⑤を加え、①を溶かして加える。③と合わせてティラミスネタを作る。
⑦型に⑥を流し、ビスキュイでふたをする。
3. ビスキュイ
①ドライフルーツを全て5mm角に切る。
②バターは溶かす。
③ボールに水、乾燥全卵を入れて混ぜ、アーモンドパウダー、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
④③に②、①を加えよく混ぜ、180℃のオーブンで20x30cmのカードルに入れて焼く。
⑤④を直径6mmで抜き、コアントローをぬる。
4. トロピカルソース
①マンゴー、パッションピューレ、ライムの皮1ケ、汁半分、グラニュー糖50gを鍋で温め、こす。
②トリュフ型に①を流し、冷凍する。
③鍋に水、グラニュー糖、コアントロー、ベジタブルゼラチンを入れ、70℃まで温める。
④②を抜き、針でさして③につけ、バットに出す。
5. グラサージュ
①ゼラチンは水でふやかす。
②材料全てを温め、①を溶かす。
6. オパリンヌ
①フォンダン、水飴を160℃まで温めカカオバターも加えて混ぜ、シルパットに出して冷やす。
②①をミキサーでくだき、直径5mmでくり抜いたプラスチックの板をシルパットにのせた所にこし入れ、130℃のオーブンで2分焼き、タイム、こしょうを飾って冷ます。
7. 仕上げ用
①ここファインを焼く。
