作り方
1. シフォン生地
①ボールに乾燥卵黄とグラニュー糖を入れよくすり合わせる。
②①にサラダ油を入れよく混ぜる。
③牛乳・水・キルシュ酒の順に入れ、混ぜ合わせる。
④薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを一緒にふるい一度に③に加え、玉がない様にすり合わせる。
⑤ミキサーボールに卵白・グラニュー糖を入れしっかりとしたメレンゲを立て、数回に分け入れ軽く合わせ混ぜる。
⑥65 x 65 x H26mm スクウェアーサバラン型フレキシパンの八分目まで⑤を絞り入れる。
⑦網の上に⑥を置き、オーブン180℃に入れ約20分間焼成する。
2. ムースショコラブラン
①ボールにホワイトチョコレートを入れ湯煎にかけ溶かす。
②ミキサーボールに乾燥卵黄を入れ、玉にならない様に30°Bシロップを数回に分け入れよく混ぜ、湯煎にかけ80℃まで熱をつける。
③ホイッパーを使い②を高速で立て、もったりしてきたら低速にし荒熱をとる。
④溶かしたホワイトチョコレートに、生クリーム6分立て1/3量を入れ軽く混ぜ合わせ、残りの生クリームに戻し合わせ混ぜる。さらに水気を切ったゼラチンを湯煎で溶かしたものを加え混ぜる。
⑤③を加え合わせ混ぜる。
3. フランボワーズぺパン
①ボールに全ての材料を入れ一日漬け込む。
②銅鍋に①を入れ中火にかけ煮詰める。
③1/2量まで煮詰まったらボールにうつし氷にあて冷ます。
4. シャンティマンゴー
①ボールにマンゴーピューレを入れそこへ8分立てした生クリーム・グラニュー糖を加えよく混ぜる。
