アメリカ産ターキーフェアin神楽坂

Les Picolos（レ・ピコロ）

神楽坂│ワインビストロ

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七面鳥とフォアグラのパテアンクルート

2,508 円

七面鳥のフレッシュで柔らかな食感を生かしつつもブランデー等でマリネし味わいを底上げしフォアグラでコクを補った冷製のパイ包みです。
ジュレ部分には七面鳥のガラからとった風味豊かな出汁を使い七面鳥を一羽丸ごと楽しめる料理となっております。

中国菜 智林

神楽坂│中華

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ターキーの香港式蒸しご飯 自家製塩ライムソース添え

2,800 円

ターキーの骨でスープを取り、取ったスープでジャスミン米を炊き、 その上にオイスターソースで下味をつけたものを乗せて蒸します。
自家製の国産塩ライムと葱生姜でソースを作り、添えて提供予定です。

BOLT （ボルト）

神楽坂│フレンチビストロ

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ターキーバター、ソースクリュスタッセ

3,900 円

フレンチで使われる、ブレス鶏と甲殻類ソースの組み合わせをイメージしました。
ターキーをレモン汁で軽くマリネしたのち、たっぷりのバターで焼き上げ、そこに白ワインと魚介のソースを合わせました。魚介と鶏肉の相乗効果に加え、しっとり柔らかい食感も楽しめます。

檸檬ソバ

1,500 円

ターキーの骨で鶏だしを取り、そこに魚介系（アサリ）のだしと合わせたスープに、レモングラス、レモンスライスを加えてさっぱりとした旨味のある味わいです。
麺は中華そばを用いて、温かく〆にちょうどよい一品です。

bisous（ビズ） 神楽坂

神楽坂│フレンチ

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アメリカ産ターキーとキノコのクロメスキ ポルチーニソース

6,000 円　※コース中に含む

クロメスキとは、コロッケのようなクラシカルな料理です。
ターキーを丸ごと低温コンフィにし、キノコのペーストと合わせ、竹炭を練りこんだパン粉でコロッケ仕立てに。

アメリカ産ターキーのバロティーヌ 柿 ひじき ピーナッツのアンサンブル

6,000 円　※コース中に含む

バロティーヌとは巻き筒状にした料理です。
ターキーを一枚開きにし、キノコのペーストと合わせ筒状に、低温で火を入れ、しっとりと焼き上げます。そこに、バルサミコ酢で煮込んだひじき、柿、ピーナッツソースと共に。